建炎三年，金人再度南侵，分兵两路，一路由黄州渡江，一路由采石矶渡江。由黄州渡江的直赴江西南昌，由采石矶过来的，下建康而直指南宋都城临安。宋高宗急走越州，也就是明天的浙江绍兴，接着又服从宰相吕颐浩的计策，乘海船浮海避开金军的锋芒。接着宋高宗驻温州的江心寺，听任金兵大肆抢掠。于是金兵连破江南州郡，如入无人之境，这次率军南侵的金军主帅是兀术。

　　此时韩世忠仍留屯秀州，他的部队辨别守在江阴以下的长江沿线。建炎四年春节刚过，探子报告韩世忠，金军已从杭州饱掠北归。韩世忠听到新闻后，仍在秀州张灯结彩，聚会会议宴乐，若无其事。入夜以后，秀州城里灯火通明，而韩世忠的部队已迫切出动，沿运河水陆两岸齐头并进，抢先占领京口一带的金山、焦山，专截金兀术的归路。果然不出所料，金兀术的军队乘勇而来，他见江上布置了战船，旗旗飞舞、鼓角齐鸣、军伍严厉、士气勇壮，与别的将帅大不相同，知道是个劲敌。遥遥的望见对方坐船上面，竖着大纛，绣着个斗大的“韩”字，不免打个寒噤，对部下说：“原来是韩世忠！”当天金兀术就给韩世忠下了战书，约定第二天开战。

　　晚上，韩世忠苦思行兵布阵之法，梁红玉从船后走出来对韩世忠说：“军队我少敌多，倘若与他奋力战斗是难以取胜的。明天交兵不如把我军分为前后两队，四面截杀敌人。中军由我暂时管领，专事守备，并发命令，倘若金军杀来，只用枪炮矢石射住他，不让他前进。中军无懈可击，金兀术必定带他的部队向左右冲突，预备脱身。这时你就带前后两队军马，只看中军的旗号行事，我坐在船楼上面，伐鼓挥旗，我的旗往东，即往东杀去，我的旗往西，即向西杀去。如果能一鼓消灭金兀术，那便是特大的胜利。”韩世忠连称妙计。第二天早晨，梁红玉早已结束停当，戴着雉尾八宝嵌金珠金凤冠，穿一领锁子黄金甲，围着盘龙白玉带，端坐在中军的楼船上面。一天战斗打下来打得金军心胆俱寒，逼着金兀术的军队退到黄天荡内，黄天荡看去开阔，却是一条死港，出来后却没有出路。金兀术别无办法，出重赏征求出路打算，有贪利的当地人便指点他挖开日久淤塞，已废弃的老鹳河故道，金兀术指挥军队一晚开出一条三十多里的水道，接通秦淮河，准拟再扑建康。想不到刚出老鹳河，在牛头山碰到岳家军，又象被赶的鸭子一样退入黄天荡，原指望韩世忠守不住了，等金兀术来到荡口，只见韩世忠的战船一字排列在荡口，几番冲杀，岿然不动。事先韩世忠、梁红玉以为大功告成，夫妇两人在船上开怀畅饮，韩世忠饮到高兴的时候，拔出剑来，放声高歌：

　　万里长江，淘不尽壮怀秋色，漫说秦宫汉帐，瑶台银阙，长剑倚天氛雾外，宝光挂日烟尘侧！向星辰拍袖整乾坤，新闻歇。　龙虎啸，凤云泣，千古恨，凭淮说。对山河耿耿，泪沾襟血。汴水夜吹羌管笛，鸾舆步老辽阳幄。把唾壶击碎，问蟾蜍(toad)，圆何缺？

　　谁料到就在金兀术绝望的时候，仍是汉族中的特工向金兀术献了一计，叫金兀术用土盖住自己的船板，趁无风韩世忠的大海船无法移动的时候，用火箭射韩世忠船上的风蓬，引起大火，攻破韩世忠的防御。金兀术就此进出韩世忠的包围圈。但韩世忠用梁红玉的战略，以少于敌军十倍的兵力包围敌军达四十八天之久，也足以名震中原，名震夷狄。黄天荡一战使金军丧胆，再也不敢随便太长江南侵。　之后韩世忠和岳飞、张俊一路三路大军北伐，梁红玉专门练习出一支女兵队伍，屡立奇功。

　　抗金菜、牙根粮

　　蒲儿菜又有“抗金菜”的美名，它与抗金名将、民族英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。相传南宋建炎五年，金兀术率数十万大军南下，意欲一举摧垮南宋政权，一统中国。金兵十万兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江(京口)。这里正是两国争夺的主要地域。为了有效地扼制金兵守势，梁红玉夫人亲临淮安，率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战，宋兵斗志旺盛，金兀术损兵折将。一天深夜，金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通，发誓非要生擒梁红玉不可。好一个抗金女英雄梁红玉，她身披战袍，屹立城楼，鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用，极大地鼓舞了宋军士气，淮安城里父老全力支援，有人的出人，有粮的出粮，军民一心一德，将金兵守势一次又一次瓦解了。

　　伴伴随着围城日子一久，淮安城里粮食已所剩无几。梁红玉知道朝廷调拨的军粮是远水不解近忧，只有发动军民想办法减缓。这时，淮安老百姓又送来一些饭菜。为首老人说：“只要我们另有一口粮，就不能让将士们挨饿!”梁红玉说：“感谢父老盛情。只要有我梁红玉人在，金兀术别想进得了淮安。但是城内口粮总有吃光之日，我们必须另想办法才是上策。”老人说：“可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。

　　已往饥凶年景，吃那东西依然能抵一阵子的。”梁红玉立即吩咐一部分军士跟随老人去挖蒲根。返来经过加工后，分给将士们吃，有了食物就有了体力，打败金兵也更有信念了。就这样一连几个月的服从城池，南宋军民靠吃蒲根终于击破了金兵攻陷淮安城的打算。在金兵死伤无数的不利形势之下，金兀术决定退兵了。

　　淮安军民欢呼取得了重大的军事胜利。韩世忠元帅也奉皇上之命前来淮安慰问褒奖得胜军民。韩元帅问：“你们是如何应付无粮困难的?”有人回答：“我们是吃抗金菜、牙根粮保持下来的。”韩世忠不解地问：“什么是抗金菜、牙根粮?”梁红玉夫人笑道：“抗金菜就是蒲根上取下的蒲儿菜。牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。”韩元帅感慨地说：“淮安军民真是好样的。只是这蒲儿菜到底如何?”梁红玉夫人笑道：“快让人送上一些给元帅品尝品尝……”说完，早有父老献上煮熟的一盘蒲儿菜。韩世忠尝了尝，连说：“好吃，好吃。”

　　从那时候起，蒲儿菜就成为淮安百姓公认的美味菜肴了，只是在制作工艺上日臻细密，而且可以配制成多种色味俱佳的风味菜就是了。